mercoledì 24 aprile 2013

BACI DI MERINGA

Ingredienti (per 6 persone):
100 gr. di albumi
210 gr. di zucchero a velo
Burro
Farina
Gelato
Panna montata
Sale

Procedimento:
Mettete gli albumi in una ciotola con un pizzico di sale, unitevi metà dello zucchero a velo e montate con le fruste elettriche alla massima velocità fino a quando gli albumi saranno ben sodi. Quindi, incorporate lo zucchero rimasto mescolando delicatamente dal basso verso l'alto. Trasferite il composto in una tasca da pasticciere con bocchetta a stella e spremete tanti mucchietti grandi circa quanto una noce sulla placca del forno unta di burro e leggermente infarinata. Mettete le meringhe nel forno già scaldato al minimo: se il vostro forno ha una temperatura di 50° le farete cuocere anche per 2 ore, se invece la temperatura più bassa è di 100°, lasciate lo sportello del forno semiaperto e cuocete le meringhe per un'ora e mezza, in modo che si asciughino all'esterno ma restino friabili all'interno. Togliete le meringhe dal forno, lasciatele raffreddare completamente e poi staccatele dalla placca. Potete servirle farcite con panna montata oppure con gelato di uno o più gusti, a piacere.

lunedì 1 aprile 2013

FUSI DI POLLO AL MARSALA

Ingredienti (per 4 persone):
8 fusi di pollo
2 porri
1 spicchio d'aglio
1/2 bicchiere di vino bianco secco
1/2 bicchiere di marsala secco
1 rametto di rosmarino
4 foglie di salvia
Olio extravergine d'oliva
Sale
Pepe

Procedimento:
Lavate e asciugate i fusi di pollo, pulite i porri e tagliateli a listarelle. Scaldate tre cucchiai di olio in una padella e soffriggetevi per 10 minuti il porro e l'aglio sbucciato e tagliato a lamelle. Fate dorare i fusi in un'altra casseruola con due cucchiai di olio, insaporiteli con il rosmarino e la salvia, poi unite i porri, bagnate con il marsala e fatelo evaporare a fuoco vivo. Aggiungete il vino, salate, pepate, abbassate il fuoco e coprite il recipiente. Cuocete per 30 minuti, bagnando con un po' d'acqua calda se la preparazione dovesse asciugarsi troppo. Eliminate il rosmarino e la salvia e servite.

martedì 12 marzo 2013

FINTA PIZZA ALLA MARINARA

Ingredienti (per 4 persone):
8 fette di pancarrè
200 gr. di mozzarella
6 filetti di acciuga sott'olio
1 dl. di latte
100 gr. di polpa di pomodoro
20 gr. di burro
30 gr. di grana padano grattugiato
Origano
Sale
Pepe

Procedimento:
Ungete con 10 gr. di burro una pirofila, versate il latte in una ciotola e inzuppatevi le fette di pancarrè, quindi sistematele nella pirofila in un solo strato, leggermente accavallate. Insaporite con un pizzico di sale e una macinata di pepe. Sgocciolate bene la mozzarella dal liquido di conservazione, riducetela a fette piuttosto sottili e distribuitele uniformemente sul pancarrè. Dissalate e diliscate le acciughe, tritatele grossolanamente e disponetele sul formaggio: sopra distribuite la polpa di pomodoro e cospargete con un cucchiaino d'origano e con il grana grattugiato. Completate con il burro rimasto ammorbidito a temperatura ambiente e cuocete nel forno già caldo a 180° per circa 20 minuti. Sfornate e servite la finta pizza tiepida.

lunedì 11 marzo 2013

COPPETTE DI CREMA DI COCCO E RUM

Ingredienti (per 4 persone):
100 gr. di cocco essiccato e grattugiato
1/2 lt. di latte
3 tuorli
50 gr. di zucchero
20 gr. di farina
1 bustina di vanillina
1 bicchierino di rum
100 gr. di cioccolato fondente

Procedimento:
Mettete i tuorli in una ciotola con lo zucchero e lavorateli con la frusta elettrica o a mano fino a ottenere una crema ben gonfia e liscia. Unite la farina setacciata, mescolate, poi incorporate il latte poco per volta, sempre mescolando con la frusta. Cuocete la crema su fiamma bassa, senza mai smettere di mescolare, fino a quando si sarà addensata. Toglietela dal fuoco, incorporatevi la vanillina e il cocco grattugiato, amalgamate bene, poi fate raffreddare la crema, mescolandola di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Spezzettate il cioccolato e fatelo fondere a bagnomaria con il rum, quindi unitevi qualche cucchiaio della crema preparata e mescolate. Suddividete la crema al cocco in 4 coppette individuali e mettetele nel frigorifero per qualche minuto. Nel frattempo, mescolate bene la crema al cioccolato e, quando si sarà leggermente addensata, distribuitela sulla superficie di ogni coppetta in modo da creare dei ghirigori. Mettete di nuovo le coppette nel frigo, coperte con pellicola, fino al momento di servire.

venerdì 8 marzo 2013

MEDAGLIONI AL MANDARINO

Ingredienti (per 4 persone):
600 gr.di filetto di maiale
3 mandarini
20 gr. di farina
1/2 dl. di vino bianco secco
1 ciuffo di prezzemolo
Olio extravergine d'oliva
Sale
Pepe

Procedimento:
Tagliate il filetto in medaglioni dello spessore di 1/2 cm, disponeteli tra due fogli di carta da forno e appiattiteli leggermente con il batticarne; metteteli in una ciotola capiente. Spremete i mandarini, filtratene il succo e versatelo sulla carne. Coprite con un foglio di pellicola trasparente e lasciate riposare per 2 ore in frigorifero o in altro luogo fresco. Tritate il prezzemolo, togliete la carne dalla marinatura e asciugatela con carta da cucina. In una larga padella antiaderente scaldate tre cucchiai di olio e rosolatevi i medaglioni leggermente infarinati. Spruzzateli con il vino e fatelo evaporare completamente. Poi salate, pepate, unite il succo della marinata, coprite e fate sbollire per 5 minuti. Scoprite il recipiente, cospargete con il prezzemolo tritato e continuate la cottura per pochi istanti ancora a fiamma abbastanza viva. Trasferite i medaglioni su un piatto da portata caldo, bagnateli con il loro sugo e servite.

giovedì 7 marzo 2013

FAGIOLI AL POMODORO

Ingredienti (per 6 persone):
1 kg. di fagioli bianchi già ammollati
300 gr. di pomodori maturi
100 gr. di cotenna di prosciutto
1 porro
1 spicchio d'aglio
2 foglie di salvia
Olio extravergine d'oliva
Sale
Pepe

Procedimento:
Scottate la cotenna in acqua bollente, scolatela e tagliatela in due pezzi. Pelate i pomodori, privateli dei semi e tagliateli a pezzetti. Mettete in un tegame di coccio i fagioli e la cotenna. Unitevi il porro pulito e tagliato a rondelle, l'aglio sbucciato e schiacciato, le foglie di salvia e due cucchiai di olio. Salate, pepate e coprite con acqua fredda. Mettete il coccio coperto nel forno già caldo a 180° per due ore senza mescolare. Quindi, eliminate la cotenna e servite i fagioli caldi o leggermente tiepidi.

martedì 5 marzo 2013

RISOTTO AL GORGONZOLA

Ingredienti (per 4 persone):
300 gr. di riso carnaroli
200 gr. di gorganzola dolce o piccante
1/2 cipolla
1/2 bicchiere di vino bianco secco
1 lt. di brodo vegetale
30 gr. di burro
2 cucchiai di panna fresca
Sale
Pepe

Procedimento:
Eliminate la crosta del gorgonzola e riducetelo a tocchetti piuttosto piccoli; sbucciate la cipolla e affettatela fine, evitando di tritarla. Mettetela in un tegame insieme al burro e lasciatela appassire dolcemente, senza farla colorire. Quindi, unite il riso e tostatelo. Bagnate con il vino bianco e lasciatelo evaporare; fate cuocere il riso e mescolate continuamente con un cucchiaio di legno, aggiungendo 1-2 mestoli di brodo a mano a mano che la cottura avrà asciugato quelli precedenti. Incorporate il gorgonzola e mescolate delicatamente per stemperarlo e distribuirlo in modo uniforme. Dopo 2 minuti unite anche la panna, salate, pepate e cuocete per altri 2 minuti, sempre mescolando. Fate assorbire completamente la panna, spegnete e lasciate riposare un istante. Servite il risotto morbido ma compatto.